Алкогольные изделия (спиртные изделия) — изделия, содержащие этанол (этиловый спирт, в просторечии — алкоголь), получаемый из пищевого, углеводсодержащего сырья.

Акциз (фр. accise, от лат. accido — обрезаю) — один из видов косвенного налога, устанавливаемый преимущественно на предметы массового потребления (табак, вино и др.), а также коммунальные, транспортные и другие распространённые услуги. Включается в цену товаров или тариф за услуги и тем самым фактически уплачивается потребителем. В дореволюционной России акцизы вместе с винной монополией давали (в 1904) 47,5 % общей суммы поступлений в бюджет. Акциз служит важным источником доходов государственного бюджета современных стран. Размер акциза по многим товарам достигает половины, а иногда 2/3 их цены.

Антоцианы Окрашенные виды танина из кожицы красного винограда. Антоцианы формируют окраску всех видов красного вина.

Автолиз дрожжевой Процесс распада дрожжей в период хранения вина на осадке, связанный с выделением веществ, улучшающих ощущение и комплексность восприятия.