Декантация (слив) Процесс отделения муста или вина от осадка. Часто его применяют вместо более легкой фильтрации.

Дрожжи дикие Натуральные дрожжи на кожице винограда. Многие годы именно эти микроорганизмы обеспечивали брожение вина в странах как Старого, так и Нового Мира. Все еще существуют винзаводы с их применением.

Дополнение В ходе хранения часть воды или спирта испаряется с незначительным повышением концентрации вина и образованием пустого объема в емкости. Во избежание вредного влияния при контакте кислорода с вином, необходимо периодически доливать емкость тем же или подобного качества вином из другой тары.

Двуокись серы Вероятно самое традиционное вещество, применяемое в виноделии для предупреждения окисления и микробиологической активности винограда и вина.